快到年关了，土家族人都有年底杀年猪的民俗，农家里到了腊月把自己养殖的200斤左右年猪杀掉，放入食盐、辣椒、花椒等调料，腌制7－8天后上火炕用柴火熏制，制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。腌制好腊肉后就要准备过大年了，在爷爷辈的年代土家人熏制的腊肉可要吃上一对年哦！

   

    土家腊肉的制作方法是：

    （1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；

    （2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；

    （3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；

    （4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

    熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

    食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。

    腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。特别是大葱爆炒腊肉，醇香可口；糯米焖腊肉，喷香扑鼻；青椒炒腊肉，色香味美；水豆腐炖腊肉，汤清味爽。

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