茅岩莓,又名土家甘露茶、土家神茶,也俗称长寿藤、灵芝草、眉茶、藤茶、苦甘露、婺源雪菊、观音草、山甜茶、龙须茶等,是张家界茅岩山原始森林珍稀物种,学名显齿蛇葡萄,是本草纲目遗漏的奇世珍宝。其有效成分主要是二氢杨梅素黄酮,是目前黄酮成份含量最高营养最丰富的野生植物。
茅岩莓既有药品的疗效,又有食品的营养,是目前世界上黄酮成份含量最高、营养最丰富的野生植物。因盛传其植株即观音菩萨手中点一点祛病消灾,扫一扫延年益寿的神柳,因此当地土家族又名“土家甘露茶”。
岩莓的保健作用和主要功效成份概述如下:
1、具有免疫调节的保健作用
2、富含高活性黄酮类化合物总黄酮含量≥6%
3、富含人体必需的亮氨酸、氮氨酸等17种氨基酸
4、富含钙、铁、锌、硒等14种微量元素
5、富含粗蛋白质12.8%—13.8%
6、不含茶碱、咖啡碱、无任何毒副作用。
茅岩莓茶加工方法好多,不同的生产加工工艺,所生产的品质与质量也有好大的差别.如
(1).直接太阳晒干法:民间通常采用茎叶全株砍采,直接切成一寸左右的茶段,利用自然太阳晒干,这样加工生产的茅岩莓茶,全叶片状,表面无白色结晶体析出,直接用开水泡,色为淡绿色,味淡不醇,无回味,功能效果的较差,需要清煮很长时间才能发挥效果.
(2).水煮杀青晒干法:同样采用茎叶全株砍采,切成一寸长的茶段,用沸水煮捞杀青后,晒干即为成品,这种加工方法生产的茅岩莓茶,半片状,色淡黄绿,有少许白色结晶析出,味带苦涩,这种方法最为方便,但经过水煮捞后,营养物质被大量流失,功能效果差.
(3).炒青摊晒法:选用茅岩莓茶的枝叶为原料,用热锅杀炒青,炒至5成干再手工搓揉,然后在太阳底下摊开晒至全干,这种方法加工的茅岩莓茶,这种传统工艺掌握的难度较大,炒锅的时间和温度以及手法和晒干方法都决定了茶的品质。好的品质为:黑白相间,白色结晶析出较多,且均匀,入口微苦,回味甘甜。
(4).炒青渥沤生产法:茅岩莓茶的这种加工法有点象红茶的常规生产,选材是茅岩莓茶的嫩枝叶,揉成条状后,进入渥沤间发酵一至二天,再散块入炒锅炒干至成品.这种方法加工的茅岩莓茶,茶形条片状,黑白相间,经过渥沤有效成份丢失也最多,味淡甜,有回甘,且带一定的馊涩味,酸味较重,功能效果交较差。(5).物理生物工程:采用专用杀青锅在特定的温度,时间与环境下杀青,同时采用生物物理工程进行蛋白酶化转移技术进行有效转化.然后用炒干机二至三次分段炒至全干至成品,这种方法生产的茅岩莓茶,保持了茅岩莓茶的原汁原味,批量生产成本大大降低,茶味好,色淡黄绿,略带少量茅岩莓茶结晶析出白点,茶味醇正甘甜,但这种方法缺少手工搓揉,营养物质不容易被渗泡出来.
(6).现代精加工工艺:是典型地企业化生产方式,既继承了传统手工制作的优点,保留了传统工艺的入口微苦,回味甘甜的特点,利用现代化GMP无菌车间进行隔离生产,采用目前流行的破壁工艺、专业烘烤、分离配对、紫外线杀菌等一系列茅岩莓国家质量生产规范。用这种方法生产的茶,充分地发挥了茅岩莓的药理性,避免了珍贵原料的浪费,成分用量也得以标准化,食用起来也更安全。
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